教育与国际交流部开展的项目主要有：长期外教项目、暑期中小学英语教师培训项目、海外青年志愿者项目、服务学习项目、苏北特困生项目、溧水特困生项目、外来工子弟学校项目、法律援助项目等。这些项目重点关注教育发展、推动国际交流、帮助农民工及其子女等弱势群体。
一、项目
1.长期外教项目
爱德基金会从多个国家和地区聘请外籍教师，安排他们到欠发达地区的师范院校教授英语。爱德外教任期至少一年，最久的则有近20年了。爱德外教目前主要分布在甘肃、内蒙、广西等省区，他们的学生毕业后很多成为当地中小学的英语教师，为偏远地区的教育发展做出贡献。
2.暑期中小学英语教师培训班
爱德基金会从海外聘请志愿者，义务为农村地区的中小学培训英语教师。培训为期三周，一般在7月进行。每年有超过1000名来自农村地区的英语教师受益。培训内容主要是口语技巧和西方文化。中国老师向外教学习，同时外教也学习了解中国的文化。除了教师培训，这也是一个中外交流的过程。
3.青年志愿者项目
爱德基金会从海外聘请志愿者，前往国内的中学进行英语教学工作。志愿者在教学之外，还学习汉语、由学校安排外出参观访问。志愿者大多是高中毕业生，与他们的学生的年龄相近，课内课外都有很多交流。
4.服务学习项目
海外志愿者到中国参加各种服务活动，如在老人院照顾老人、在外来工子弟学校开展英语活动等。爱德基金会还给这些志愿者安排当地参观，让他们了解中国历史和文化，甚至学习汉语。爱德基金会自2005年开展这个项目，每年参加者人数都在增加，2009年有近200人次。
5.苏北特困生项目
爱德基金会与普方协会合作，在相对欠发达的苏北地区资助中学生。接受资助的学生很多来自单亲家庭，或者父母有重大疾病导致家庭困难。该项目已开展十年，上学年资助学生约150人。
6.溧水特困生项目
溧水高级中学多数学生来自农村，很多学生由于父母双亡、单亲、父母失业、随时面临辍学的困境。虽然该学校时有来自一些渠道的资助，但无法改善所有贫困学生的处境。从2007年开始，爱德基金会与学校合作，向部分贫困学生提供基本的伙食补贴，帮助他们完成学业。2009-2010学年，爱德继续在溧水高级中学资助了25名贫困学生。资助标准为150元/人/月，1500元/人/学年（每学年以10个月在校时间计算）。
7.外来工子弟学校项目
爱德基金会从2000开始开展外来工子弟学校项目，对外来工子弟学校给予硬件、软件方面的支持，资助家庭贫困的学生。随着大多数外来工子弟学校的关停和剩余学校办学条件的改善，爱德的支持已经转向安排外籍志愿者开展义务英语教学等活动。
8.法律援助项目
在法制健全的过程中，弱势群体如进城务工人员、妇女儿童、残疾人等的合法权益经常受到损害。爱德基金会与南京市法律援助中心、南京雨花台区法律援助中心合作，开展法律援助宣传并资助帮助妇女儿童农民工维权的法律援助案例。
二、服务学习项目
服务学习是一种通过思考、感悟，将课堂学习与社区服务相结合的学习过程。服务学习仍然属于教育范畴，但又不同于传统教育理念，其目的在于使学生在帮助他人的同时获得一种不同的学习经历。这种方式把心灵教育与智力教育联系起来。服务的理念是为他人奉献而不计个人得失。服务不一定要惊天动地，因为一份小小的善意或行为就往往给人带来快乐。
爱德基金会从2005年起引进服务学习的理念，邀请境外学生到南京开展服务学习活动，到外来工子弟学校与当地学生一起开展英语夏令营等交流活动，到爱德慈佑院帮助给智障青年进行培训，同时参加一些关于中国社会、历史等的讲座，了解中国文化，参观历史景点，学习汉语，并访问爱德基金会的部分项目。通过服务学习项目，在外来工子女、智障人群受益的同时，增进了境外与内地的沟通与交流。
日本、美国等地的一些大学与我们建立了长期的合作关系，定期派学生前来参加服务学习活动。这些学生无论是在爱德慈佑院的服务，还是在外来工子弟学校的义务英语教学，都受到了很好的评价。针对有兴趣学习汉语的参与者，我们安排了国内的志愿者与他们结对子，在英语和汉语方面互相帮助，国内的志愿者也帮助他们了解中国文化、在生活上给予帮助。
服务学习项目有很大的灵活性。根据参与者的时间，可以设计成一周到两个月不等。根据他们的特长，我们也会安排最适合他们参与的服务活动。项目开展五年来，已经有超过400名来自不同国家和地区的人员参与到这个项目中。
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